Meerrettichsoße von weißer Grundsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 33 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	308 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	114 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	347 µg (1157 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	469 µg (≈ 52 %) 52 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	75 µg	101 µg
Retinol	20 µg (67 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	655 µg (2183 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	885 µg (≈ 44 %) 44 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	682 µg (≈ 5 % NW) 5 %	922 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.115 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.507 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	114 µg (≈ 2 % NW) 2 %	154 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	79 µg (≈ 6 % NW) 6 %	107 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	12.959 µg (259 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	17.512 µg (≈ 18 %) 18 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,12 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	703 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	950 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	38 µg (≈ 58 %) 58 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,45 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,96 :1
PRAL-Wert	-3,2 mEq
Natrium	177 mg (≈ 12 % NW) 12 %	239 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	216 mg (≈ 5 % NW) 5 %	292 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	34 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	26 mg (≈ 4 % NW) 4 %	35 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	37 mg	50 mg
Chlorid	272 mg (≈ 12 % NW) 12 %	368 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	479 µg (≈ 4 % NW) 4 %	647 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	416 µg (≈ 5 % NW) 5 %	562 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	78 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	139 µg (≈ 4 % NW) 4 %	188 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	12 µg (≈ 0 % NW) 0 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,52 BE	0,70 BE
Broteinheiten	0,63 BE	0,84 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,56 BE
Mannit	7 mg	9 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	9 mg
Glucose (Traubenzucker)	553 mg	747 mg
Fructose (Fruchtzucker)	360 mg	486 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	913 mg	1.234 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	715 mg	966 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	716 mg	968 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	68 mg	92 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	14 mg	19 mg
Glykogen (tierische Stärke)	289 mg	391 mg
Stärke	4.258 mg	5.754 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.547 mg	6.145 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	104 mg (≈ 7 % NW) 7 %	141 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	168 mg (≈ 6 % NW) 6 %	227 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	140 mg (≈ 6 % NW) 6 %	189 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	58 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	32 mg (≈ 10 % NW) 10 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	97 mg (≈ 31 % NW) 31 %	131 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Tyrosin	71 mg (≈ 4 % NW) 4 %	96 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	87 mg (≈ 8 % NW) 8 %	118 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	35 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	119 mg (≈ 6 % NW) 6 %	161 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	128 mg	173 mg
Histidin	59 mg (≈ 8 % NW) 8 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.074 mg	1.451 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	122 mg	165 mg
Asparaginsäure	187 mg	253 mg
Glutaminsäure	435 mg	588 mg
Glycin	97 mg	131 mg
Prolin	134 mg	181 mg
Serin	91 mg	123 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.066 mg	1.441 mg
Harnsäure	9 mg	12 mg
Purin	4 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	104 mg	141 mg
Omega 6 Fettsäuren	789 mg	1.066 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,59 :1	10,25
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	64,67 :1	87,39
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	32 mg	43 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	110 mg	149 mg
Pentadecansäure	5 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	764 mg	1.032 mg
Heptadecansäure	10 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	348 mg	470 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	30 mg	41 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.305 mg	1.764 mg
Tetradecensäure	10 mg	14 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	141 mg	191 mg
Heptadecensäure	10 mg	14 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.480 mg	2.000 mg
Eicosensäure	154 mg	208 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	137 mg	185 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.932 mg	2.611 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	779 mg	1.053 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	102 mg	138 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	14 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	893 mg	1.207 mg
Langkettige Fettsäuren	4.124 mg	5.573 mg
Glycerin und Lipoide	266 mg	359 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	8 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	250 mg	338 mg
Poly-Hexosen	370 mg	500 mg
Poly-Uronsäure	370 mg	500 mg
Cellulose	535 mg	723 mg
Lignin	41 mg	55 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	453 mg	612 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.114 mg	1.505 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,5 P	2,1 P
P2	2,0 P	2,7 P
P3	2,4 P	3,2 P
P4	2,3 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,11 g	0,15 g
Rohasche	1,2 g	1,6 g
Rohfaser	1,1 g	1,5 g
Rohfett	4,4 g	5,9 g
Rohprotein	2,2 g	2,9 g

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